台南舒肥經典料理│何謂舒肥?

吃貨小廚房
舒肥料理 過口不忘得好滋味

近年流行舒肥法處理肉質,透過低溫熟成,
精準控制肉品的熟度,也因為完成烹調後的肉質鮮美多汁,
成為非常流行的烹調料理方式。


何謂舒肥料理?


舒肥法(Sous vide)源自20世紀法國餐廳,
最初使用真空結合低溫烹煮的方式,
將肉質食材放入袋中真空密封,再將之放入熱水,
慢慢增加熱能使「蛋白質變性」,也就是肉質變熟,
現今則可善用舒肥機來代替傳統人力製作這道處理程序


減少營養流失,完整保留更加口感。


舒肥法(Sous vide)熟成的肉質,因能使食材平均接受熱能,
不僅能減少營養流失,
更能完整保留肉質鮮美與原味,
透過主廚精深火侯調理舒肥排餐風味,
一頓不需要添加太多副食品的料理躍然於餐桌上,
顧客吃得到美味,也吃得到健康。



台南舒肥排餐哪裡有?
經典招牌舒肥餐 - 艾克斯義式餐酒館

舒肥排餐推薦:

舒肥6oz美國安格斯肋眼牛排/牛小排
8oz舒肥小羔羊/美國安格斯老饕牛排
10oz舒肥美國安格斯肋眼牛小排
12oz舒肥美國安格斯肋眼牛排



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