台南舒肥經典料理│何謂舒肥?

舒肥料理 過口不忘得好滋味

近年流行舒肥法處理肉質，透過低溫熟成，
精準控制肉品的熟度，也因為完成烹調後的肉質鮮美多汁，
成為非常流行的烹調料理方式。

何謂舒肥料理?


舒肥法(Sous vide)源自20世紀法國餐廳，
最初使用真空結合低溫烹煮的方式，
將肉質食材放入袋中真空密封，再將之放入熱水，
慢慢增加熱能使「蛋白質變性」，也就是肉質變熟，
現今則可善用舒肥機來代替傳統人力製作這道處理程序。

減少營養流失，完整保留更加口感。

舒肥法(Sous vide)熟成的肉質，因能使食材平均接受熱能，
不僅能減少營養流失，
更能完整保留肉質鮮美與原味，
透過主廚精深火侯調理舒肥排餐風味，
一頓不需要添加太多副食品的料理躍然於餐桌上，
顧客吃得到美味，也吃得到健康。


台南舒肥排餐哪裡有?
經典招牌舒肥餐 - 艾克斯義式餐酒館

舒肥排餐推薦:

舒肥6oz美國安格斯肋眼牛排/牛小排
8oz舒肥小羔羊/美國安格斯老饕牛排
10oz舒肥美國安格斯肋眼牛小排
12oz舒肥美國安格斯肋眼牛排


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